logo substrat restaurant

nouveau bistrot,
produits de la cueillette
& vins à boire

Substrat

restaurant

salle de restaurant de Substrat

© Laurie Diaz

Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Actualités


 

Fermeture pour vacances et travaux du 23 au 29 mai. Réouverture lundi 30 au soir, avec un dîner exceptionnel autour des vins du chat dans le cadre du festival Instants Beaujolais (évènement complet) + d'infos
Deuxième rendez-vous autour du Beaujolais, vendredi 3 juin, avec Raphaël Champier du Domaine Léonis qui sera en salle avec ses belles bouteilles. + d'infos


 

Dîner à 4 mains le samedi 6 février
Hubert Vergoin ouvre les portes de sa cuisine à Marco Giupponi, son adversaire en demi-finale du grand prix de l'apéronomie Leffe, pour un dîner en 6 plats autour de l'apéronomie.
Sur réservation.
+ d'infos


 

Substrat sera fermé pour une semaine de congés à partir du lundi 29 février, réouverture pour le dîner, le mardi 8 mars.


 

Dîner à 4 mains le samedi 6 février
Hubert Vergoin ouvre les portes de sa cuisine à Marco Giupponi, son adversaire en demi-finale du grand prix de l'apéronomie Leffe, pour un dîner en 6 plats autour de l'apéronomie.
Sur réservation.
+ d'infos


 

Réveillon de la St Sylvestre
Menu dégustation en 5 services + amuse bouche.
voir le menu


 

EVENEMENT EXCEPTIONNEL
A l'occasion de ses 2 ans, Substrat vous propose un rendez-vous unique en compagnie de Franck Dedieu (vainqueur de la Bacardi Legacy), le samedi 28 novembre à midi, pour un "Menu Accords Mets & Cocktails en 5 services".
Repas sur réservation.
+ d'infos


 

Pour bien commencer la rentrée, voici la vidéo de la demi-finale du Grand Prix de l'Apéronomie à Paris où Hubert Vergoin affronte Marco Giupponi (Salumeria Giuppo, Marseille) pour réaliser la meilleure association avec la Leffe Ruby.
+ d'infos


 

Substrat est fermé pour les congés d'été du lundi 17 Août au mercredi 16 Septembre midi.
Réouverture mercredi 16 Septembre au soir.


 

Substrat ferme exceptionnellement ses portes ce soir mardi 7 juillet, le temps pour le chef d'aller défendre la ville de Lyon au grand prix de l'Apéronomie à Paris.
Réouverture jeudi 9 soir.
+ d'infos


 

Substrat sera fermé ce vendredi 12 juin.
Retrouvez-nous au Village Gourmand du festival les Francos Gourmandes à Tournus le vendredi et le samedi.
+ d'infos

CarteCarte

cuisine de bistrot

Nos menus changent chaque semaine et s'inspirent quotidiennement du marché et de la saisonnalité.
Voir le menu de la semaine

Notre cuisine est articulée autour des produits de la cueillette et met à l'honneur les herbes, les produits potager et les champignons, mais aussi les sauces, les jus et les bouillons.

Nous cherchons à préserver l'esprit de bistrot, la cuisine canaille et lyonnaise tout en allégeant et modernisant nos assiettes.

Au déjeuner

Formule à 17€

Entrée + Plat
ou Plat + Dessert

Formule à 19€

Entrée + Plat + Dessert

Formule à 24€

Entrée + Plat + Dessert
+ 1 verre de vin + café

Plat unique 16€

Servi uniquement le midi sauf jours fériés
Une bouteille d’eau purifiée plate ou pétillante de 37,5 cl vous est offerte avec votre formule

Au dîner

Menu soir à 33€

Entrée + Plat + Dessert

Menu chef à 41€

Menu en 4 services
Laissez-vous porter par la saisonnalité et l'inspiration du jour
Menu servi pour toute la table

Menu chef à 61€

Menu en 4 services avec accords mets et vins
Laissez-vous porter par la saisonnalité et l'inspiration du jour
Menu servi pour toute la table

À la carte

Entrée  9€
Plat  23€
Dessert  9€

Servi uniquement le soir et midis fériés
Une bouteille d’eau purifiée plate ou pétillante de 37,5 cl vous est offerte avec votre menu soir ou votre menu chef

Prix TTC, service compris, hors boissons.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Quelques plats...

Voir la carte de la semaine

Vins

à boire

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Notre sélection de vins au verre :

Vins blancs
Beaujolais AOC,
Vin de France
2014 Escapade
Bourgogne AOC,
J. Guillot 2014 En Rimont
Vaucluse IGP,
Tix
2014 Viognier Grandes Pointes
Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC,
Domaine des Enchanteurs
2011 Ambre Céleste
Languedoc AOP,
Amiel
2015 Premier Rolle
Vin de France,
Père Benoît
2013 Gavroche
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC,
Les Béates
2014 Les Béatines
Cour-Cheverny AOC,
Huards 2011 Romo
Alsace Gewurztraminer AOC,
Bader 2014

Vin rosé
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC,
Les Béates
2014 Béatines

Vins rouges
Beaujolais Villages AOC,
Raphaël Champier 2015 Primeur
Beaujolais Villages AOC,
Raphaël Champier 2012 Buissonante
Beaujolais Villages AOC,
Maison de Leynes 2013 Reinette
Côtes-du-Rhône Villages AOC,
Chaume-Arnaud
2014 Petit Coquet
Vinsobres AOC,
Chaume-Arnaud 2012
Ventoux AOC,
Campagne Bacchus
2013 Matines
Crozes-Hermitage AOC,
Chaume-Arnaud
2013 Mise en Bouche
Vin de France,
Amiel
2015 Mounto Daballo

Bouches-du-Rhône IGP,
Les Béates
2014 BB Béates

Bulles
Champagne AOC,
Drappier
Brut nature
Pétillant naturel,
P-U-R
La Bulle de Gamay
Prosecco DOCG,
Perlage
Canah

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Infos pratiques

Substrat restaurant

7 rue Pailleron
Lyon 4, Croix-Rousse

Réservation : 04 78 29 14 93

Pour réserver votre table, merci de téléphoner les jours d'ouverture,
de préférence avant le service.
Merci de nous indiquer lors de votre réservation,
toute allergie, régime végétarien, etc


Horaires

du lundi au vendredi
12h à 14h
20h à 22h

Fermeture pour vacances et travaux du 23 au 29 mai. Réouverture lundi 30 au soir.

Le samedi est réservé aux groupes, événements et privatisations.


Substrat est partenaire de Croix-Rousse le Village

logo Croix-Rousse le Village
Venir

icone parking Parking
Hôpital Croix-Rousse

icone Métro C Métro C
arrêts Croix-Rousse ou Hénon

icone C 13 Bus C13
arrêt Place Commandant Arnaud (direction Montessuy Gutenberg)
arrêt Pailleron (direction Grange Blanche)

icone vélo'v Station Vélo'V
Place Commandant Arnaud

Plan
plan Voir sur google map
Se loger

Si vous devez organiser votre venue à la Croix-Rousse, nous vous conseillons chaudement Les Loges du Théâtre, à deux pas du restaurant, des chambres d'hôtes design dans un refuge urbain et contemporain, avec spa chauffé en plein air, cour intérieure, parking souterrain, chauffage par géothermie... autant de bonnes raisons d'y séjourner ! D'autant plus que l'accueil qu'Anne Durand réserve à ses hôtes est aux petits oignons !

logo les Loges du Théâtre

www.les-loges-du-theatre.fr

Mentions légales et crédits

Editeur et propriéraire du site

Hubert Vergoin
Sarl ABC du goût
7 rue Pailleron
69004 Lyon
Tél. 04 78 29 14 93

RCS Lyon 503 572 315 00037
capital 14 960 €

Hébergeur du site

OVH
140 quai du Sartel
59100 Roubaix
Tél. 0 899 701 761

Crédits

Copyright 2014-2015 © abc du goût
Crédits photo : © Laurie Diaz, © Kris, © Nicolas Villon, © Dennis, © Nicolas Jacob, © abc du goût
Conception site : fredbertet

Conditions d'utilisation du site

Ce qui suit décrit les conditions de nature juridique qui s'appliquent à tout internaute visitant le site substrat-restaurant.com. En consultant ce site, vous vous engagez sans réserve à les respecter. Vous acceptez d’utiliser le site dans un cadre strictement légal, notamment au regard du droit de la propriété intellectuelle ou de tout autre réglementation en vigueur. Ces conditions pouvant être modifiées à tout moment et sans préavis, nous vous engageons à les consulter régulièrement.

Contenu du site

Le site a été créé pour l'information personnelle de l'utilisateur. Substrat restaurant s'efforce d'assurer au mieux de ses possibilités, l'exactitude et la mise à jour des informations diffusées sur le site, dont il se réserve le droit de corriger, à tout moment et sans préavis, le contenu. Toutefois, Substrat restaurant ne peut garantir l'exactitude, la précision, la mise à jour ou l'exhaustivité des informations mises à disposition sur le site. Chaque internaute assume pleinement les risques liés au crédit qu'il accorde à ces informations.

Propriété intellectuelle

Toutes les informations apparaissant sur le site (documents contenus dans le site ainsi que tous les éléments créés pour le site) sont la propriété d'abc du goût et sont soumises aux lois protégeant le droit d'auteur dès lors qu'elles sont mises à la disposition du public sur le site. Les copies des documents contenus dans le site ne peuvent être faites qu'à titre d'information et exclusivement pour un seul usage strictement privé. Aucune licence, ni aucun autre droit que celui de consulter le site, n'est conféré à quiconque au regard des droits de propriété intellectuelle. La reproduction des documents du site est autorisée à des fins exclusives d'information pour un usage personnel et privé : toute reproduction et toute utilisation de copie réalisée à d'autres fins est expressément interdite.
Nous vous rappelons, notamment, qu’aucun logo, texte, graphique ou image contenus dans le site ne pourrait être copié, reproduit, modifié, publié, émis, posté, transmis ou distribué par quelque moyen que ce soit sans l’autorisation préalable écrite de leur auteur ou ayant-droit. Tous les droits relatifs aux marques déposées, aux services déposés et aux noms déposés figurant sur le site sont la propriété de leurs titulaires respectifs, et vous êtes seul responsable de toute utilisation et/ou exploitation non autorisée.

Cookie de session

A l’arrivée sur notre site, nous implantons plusieurs "cookies" dans votre ordinateur à des fins statistiques (Google Analytics). Un "cookie" est un petit fichier texte stocké par le navigateur web sur le disque dur du visiteur. Le cookie ne permet pas de vous identifier, cependant, il enregistre des informations relatives à la navigation de votre ordinateur sur notre site (pages consultées, date de consultation…). La durée de conservation de ces informations dans votre ordinateur est de 18 mois pour Google Analytics. Nous vous informons que vous pouvez vous opposer à l’enregistrement de cookies en configurant votre navigateur.

Conformément à l’article 8.1 des conditions d’utilisation du service Google Analytics, nous attirons l’attention de nos visiteurs sur la déclaration suivante : "Ce site utilise Google Analytics, un service d’analyse de site internet fourni par Google Inc. Google Analytics utilise des cookies, qui sont des fichiers texte placés sur votre ordinateur, pour aider le site internet à analyser l’utilisation du site par ses utilisateurs. Les données générées par les cookies concernant votre utilisation du site (y compris votre adresse IP) seront transmises et stockées par Google sur des serveurs situés aux Etats-Unis. Google utilisera cette information dans le but d’évaluer votre utilisation du site, de compiler des rapports sur l’activité du site à destination de son éditeur et de fournir d’autres services relatifs à l’activité du site et à l’utilisation d’Internet. Google est susceptible de communiquer ces données à des tiers en cas d’obligation légale ou lorsque ces tiers traitent ces données pour le compte de Google, y compris notamment l’éditeur de ce site. Google ne recoupera pas votre adresse IP avec toute autre donnée détenue par Google. Vous pouvez désactiver l’utilisation de cookies en sélectionnant les paramètres appropriés de votre navigateur. Cependant, une telle désactivation pourrait empêcher l’utilisation de certaines fonctionnalités de ce site. En utilisant ce site internet, vous consentez expressément au traitement de vos données nominatives par Google dans les conditions et pour les finalités décrites ci-dessus."

Liens hypertexte

L'abc du goût décline formellement toute responsabilité quant aux contenus des sites vers lesquels elle offre des liens. Ces liens sont proposés aux utilisateurs du site en tant que service. La décision d'activer les liens vous appartient exclusivement.