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nouveau bistrot,
produits de la cueillette
& vins à boire

Substrat

restaurant

salle de restaurant de Substrat

© Laurie Diaz

Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Actualités

 

LYON STREET FOOD FESTIVAL
Retrouvez Substrat restaurant au premier Lyon Street Food Festival ! Nous serons présents les samedi 24 et dimanche 25 septembre sous la verrière des Subsistances pour un plat Street Food Substrat à la sauce Hong Kong.
Venez goûter ça !

Infos
www.lyonstreetfoodfestival.com
billetterie
évenement facebook


 

Rentrée 09.16
Pendant les vacances Substrat s'est occupé de votre confort et vous accueille en cette rentrée avec l'air conditionné !
Autres nouveautés
Pour les gros apétits ou les gourmands du midi, le chef vous propose un menu surprise en 4 services d'après la carte du midi.
Le menu chef du soir a évolué, vous pouvez désormais découvrir dans le garde-manger la liste des produits utilisés dans le menu surprise en 4 services, mais le mystère reste entier quant à leur association, leur ordre d'apparition ou leur mode de préparation...
à très bientôt !


 

Substrat sera fermé pour congés d'été à partir du lundi 15 Août, réouverture pour le dîner, le mercredi 7 Septembre.
Menu dégustation spécial fermeture à 39 euros, le vendredi 12.08.


 

Fermeture pour vacances et travaux du 23 au 29 mai. Réouverture lundi 30 au soir, avec un dîner exceptionnel autour des vins du chat dans le cadre du festival Instants Beaujolais (évènement complet) + d'infos
Deuxième rendez-vous autour du Beaujolais, vendredi 3 juin, avec Raphaël Champier du Domaine Léonis qui sera en salle avec ses belles bouteilles. + d'infos


 

Dîner à 4 mains le samedi 6 février
Hubert Vergoin ouvre les portes de sa cuisine à Marco Giupponi, son adversaire en demi-finale du grand prix de l'apéronomie Leffe, pour un dîner en 6 plats autour de l'apéronomie.
Sur réservation.
+ d'infos


 

Réveillon de la St Sylvestre
Menu dégustation en 5 services + amuse bouche.
voir le menu


 

EVENEMENT EXCEPTIONNEL
A l'occasion de ses 2 ans, Substrat vous propose un rendez-vous unique en compagnie de Franck Dedieu (vainqueur de la Bacardi Legacy), le samedi 28 novembre à midi, pour un "Menu Accords Mets & Cocktails en 5 services".
Repas sur réservation.
+ d'infos


 

Pour bien commencer la rentrée, voici la vidéo de la demi-finale du Grand Prix de l'Apéronomie à Paris où Hubert Vergoin affronte Marco Giupponi (Salumeria Giuppo, Marseille) pour réaliser la meilleure association avec la Leffe Ruby.
+ d'infos


 

Substrat ferme exceptionnellement ses portes ce soir mardi 7 juillet, le temps pour le chef d'aller défendre la ville de Lyon au grand prix de l'Apéronomie à Paris.
Réouverture jeudi 9 soir.
+ d'infos


 

Substrat sera fermé ce vendredi 12 juin.
Retrouvez-nous au Village Gourmand du festival les Francos Gourmandes à Tournus le vendredi et le samedi.
+ d'infos

CarteCarte

cuisine de bistrot

Nos menus changent chaque semaine et s'inspirent quotidiennement du marché et de la saisonnalité.

Notre cuisine est articulée autour des produits de la cueillette et met à l'honneur les herbes, les produits potager et les champignons, mais aussi les sauces, les jus et les bouillons.

Nous cherchons à préserver l'esprit de bistrot, la cuisine canaille et lyonnaise tout en allégeant et modernisant nos assiettes.

Au déjeuner

Formule à 19€

Entrée + Plat
ou Plat + Dessert

Formule à 21€

Entrée + Plat + Dessert

Formule à 26€

Entrée + Plat + Dessert
+ 1 verre de vin + café

Formule dégustation à 26€

Menu surprise en 4 services

Plat unique 18€

Servi uniquement le midi sauf jours fériés
Formules eau comprise

Voir la carte du déjeuner

Au dîner

Menu à 32€

Entrée + Plat + Dessert

Menu chef à 42€

Menu surprise en 4 services
Laissez-vous porter par la saisonnalité et l'inspiration du jour

Menu chef à 62€

Menu surprise en 4 services avec accords mets et vins

À la carte

Entrée  9€
Plat  22€
Dessert  9€

Servi uniquement le soir et midis fériés
Menus eau comprise

Voir la carte du soir

Prix TTC, service compris, eau comprise dans les formules et menus.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Quelques plats...

Vins

à boire

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Notre sélection de vins au verre :

Vins blancs
Bourgogne AOC,
J. Guillot 2014 En Rimont
Mâcon-Verzé AOC,
Maillet 2014
Vaucluse IGP,
Tix
2015 Viognier Grandes Pointes
Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC,
Domaine des Enchanteurs
2011 Ambre Céleste
Languedoc AOP,
Amiel
2015 Premier Rolle
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC,
Les Béates
2014 Les Béatines
Cour-Cheverny AOC,
Huards 2012 Romo
Alsace Gewurztraminer AOC,
Bader 2014

Vin rosé
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC,
Les Béates
2014 Béatines

Vins rouges
Beaujolais Villages AOC,
Raphaël Champier 2012 Buissonante
Beaujolais Villages AOC,
Maison de Leynes 2013 Reinette
Côtes-du-Rhône Villages AOC,
Chaume-Arnaud
2014 Petit Coquet
Vinsobres AOC,
Chaume-Arnaud 2013
Ventoux AOC,
Campagne Bacchus
2013 Matines
Crozes-Hermitage AOC,
Chaume-Arnaud
2014 Mise en Bouche
Bouches-du-Rhône IGP,
Les Béates
2014 BB Béates

Bulles
Champagne AOC,
Drappier
Brut nature
Pétillant naturel,
P-U-R
La Bulle de Gamay
Prosecco DOCG,
Perlage
Canah

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Infos pratiques

Substrat restaurant

7 rue Pailleron
Lyon 4, Croix-Rousse

Réservation : 04 78 29 14 93

Pour réserver votre table, merci de téléphoner les jours d'ouverture,
de préférence avant le service.
Merci de nous indiquer lors de votre réservation,
toute allergie, régime végétarien, etc


Horaires

du lundi au vendredi
12h à 14h
20h à 22h

Ouvert le samedi midi et soir de novembre à mai.


logo Croix-Rousse le Village Bande de Gourmands
Venir

icone parking Parking
Hôpital Croix-Rousse

icone Métro C Métro C
arrêts Croix-Rousse ou Hénon

icone C 13 Bus C13
arrêt Place Commandant Arnaud (direction Montessuy Gutenberg)
arrêt Pailleron (direction Grange Blanche)

icone vélo'v Station Vélo'V
Place Commandant Arnaud

Plan
plan Voir sur google map
Se loger

Si vous devez organiser votre venue à la Croix-Rousse, nous vous conseillons chaudement Les Loges du Théâtre, à deux pas du restaurant, des chambres d'hôtes design dans un refuge urbain et contemporain, avec spa chauffé en plein air, cour intérieure, parking souterrain, chauffage par géothermie... autant de bonnes raisons d'y séjourner ! D'autant plus que l'accueil qu'Anne Durand réserve à ses hôtes est aux petits oignons !

logo les Loges du Théâtre

www.les-loges-du-theatre.fr

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Editeur et propriéraire du site

Hubert Vergoin
Sarl ABC du goût
7 rue Pailleron
69004 Lyon
Tél. 04 78 29 14 93

RCS Lyon 503 572 315 00037
capital 14 960 €

Hébergeur du site

OVH
2 rue Kellermann
59100 Roubaix
Tél. 09 72 10 10 07

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Crédits photo : © Laurie Diaz, © Kris, © Nicolas Villon, © Dennis, © Nicolas Jacob, © abc du goût
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