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[Logo] Substrat restaurant

nouveau bistrot, produits de la cueillette & vins à boire

Substrat

restaurant

Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Carte

le Garde Manger de Substrat

La Carte d'été de Substrat

Servi le midi du mardi au vendredi, sauf les jours fériés.
Service en terrasse, si le temps le permet, au 8 rue Pailleron à Cabane Substrat.

Carte du déjeuner
Lunch Menu

Le Garde Manger de Substrat

Servi au dîner, et au déjeuner les jours fériés.

Le Garde Manger de Substrat se décline en 3 ou 4 services à l'aveugle, menu végétal ou omnivore au choix à la réservation.

Menu en 3 services
Menu en 4 services
Supplément fromage 7€

Menu Garde Manger
Garde Manger Menu

Pour information

Un couvert sans repas, accompagnant ou non honoré sera facturé 15€
Pas de menu enfant.


Prix TTC, service et eau Nordaq plate ou pétillante compris.
Les plats servis au restaurant sont susceptibles de contenir tous genres d’allergènes, ou traces éventuelles. La liste des allergènes est disponible en salle sur demande.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Vins

à boire

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Sélection de vins du moment :

Vins blancs
Vins rouges

CARTE DES VINS
& BOISSONS

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Photos

qui mettent l'eau à la bouche...

Aïoli de légumes, oeuf dur de la ferme, escargots
Thon blanc mi-cuit, haricots verts, Xipister
Eva, Sommelière carafe un vin rouge
Abricot poché, basilic, crème calisson, mousse laitière, pistache, meringue
Stilton, crème au foin, poudre de pain
Maigre de Méditerranée, semoule boulgour chou fleur, carotte, griottes au vinaigre, fumet aux épices et beurre de citron
Grosse crevette, sèche, pâtisson comme un curry
Amandes cuites au lait d'amande, épinard, crème fromagère, oeufs de truite
Haricots verts, escargots, mayonnaise à l'huile fumée et whisky, mousserons, oignons pikles
Pralin de pignons de pin, mousse sureau, crème glacée à la levure boulangère, citron lacto-fermenté
Thon cru, tomate, cassis, sarriette en pickles et en sorbet au petit lait
Agneau de la ferme de clavisy au lichen et épicéa, aubergine au barbecue
Hubert et Adrien dressent un plat en cuisine
Filet de sanglier comme un bacon, courgette de Nice à la flamme
Grosse crevette au Whisky, griotte, beurre de tête
Colvert cuit sur le bateau, lichen, champignons, jus de carcasse
Veau du Haut Ségala, polenta grillée, jardinière de légumes croquants, jus de veau, pousses de petit pois

Photo © Nicolas Villion | Alleycat-Photograph