Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Nos menus changent chaque semaine et s'inspirent quotidiennement du marché et de la saisonnalité.

Notre cuisine est articulée autour des produits de la cueillette et met à l'honneur les herbes, les produits potager et les champignons, mais aussi les sauces, les jus et les bouillons.

Nous cherchons à préserver l'esprit de bistrot, la cuisine canaille et lyonnaise tout en allégeant et modernisant nos assiettes.

Formules déjeuner :

Servi uniquement le midi, sauf les week-end et les jours fériés.
50 cl d’eau Fresh plate ou pétillante compris dans la formule.

• Entrée + Plat ou Plat + Dessert 21€
• Entrée + Plat + Dessert 23€
• En 4 services 29€
• Entrée + Plat + Dessert + 1 verre de vin + café 29€

Voir la carte du déjeuner

Menu :

Servi au dîner, et au déjeuner les week-end et les jours fériés.
50 cl d’eau Fresh plate ou pétillante compris dans le menu.

• Entrée + Plat + Dessert 33€

Voir le menu

Menu Chef :

Servi au dîner, et au déjeuner les week-end et les jours fériés.
50 cl d’eau Fresh plate ou pétillante compris dans le menu.

• En 4 services 44€
• En 4 services avec accords mets et vins 69€

Pour information

Le couvert sans repas sera facturé 15€

Menu du 31.12.2019 :

Paiement en acompte des menus hors vin à la réservation.

• Menu en 5 services, hors vin, eau comprise 68€
• Menu en 5 services, accords mets et vins, eau comprise 104€

Voir le menu du Réveillon

LISTE DES ALLERGENES
Prix TTC, service compris.
Une bouteille de 50 cl d’eau purifiée plate ou pétillante est comprise dans la formule déjeuner et le menu.
Substrat restaurant ne sert pas de carafe d’eau. Dans un souci d’exigence qualité et environnementale, nous ne servons que de l’eau Fresh purifiée sur place et gazéifiée à la demande.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Notre sélection de vins au verre :

Bulles

• Champagne AOC, Lancelot-Pienne Blanc de Blancs
• Pétillant Naturel, P-U-R Mouette & Chanson
• Crémant d'Alsace, J-C Buecher 2014 Empreinte

Vins blancs

• Alsace Gewurztraminer AOC, Domaine Bader 2017
• Mâcon-Villages AOC, Nicolas Maillet 2017
• Vin de France, Terre de l'Elu 2018 Roc'h Avel
• Allemagne, Mosel, Staffelter-Hof 2018 Magnus Riesling

Vins rouges

• Régnié AOC, Julien Sunier 2018
• Côtes-du-Rhône-Villages Saint-Maurice AOC, Domaine de l'Echevin 2016 Echevin
• Vin de France, Terre de l'Elu 2018 Maupiti

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.