Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Nos menus changent chaque semaine et s'inspirent quotidiennement du marché et de la saisonnalité.

Notre cuisine est articulée autour des produits de la cueillette et met à l'honneur les herbes, les produits potager et les champignons, mais aussi les sauces, les jus et les bouillons.

Nous cherchons à préserver l'esprit de bistrot, la cuisine canaille et lyonnaise tout en allégeant et modernisant nos assiettes.

Formules déjeuner :

Servi uniquement le midi du lundi au vendredi, sauf les jours fériés.
50 cl d’eau Fresh plate ou pétillante compris dans la formule.

• Entrée + Plat ou Plat + Dessert 19€
• Entrée + Plat + Dessert 22€
• Entrée + Plat + Dessert + 1 verre de vin + café 27€
• En 4 services 27€

Voir la carte du déjeuner

Menu :

Servi au dîner, et au déjeuner les week-end et jours fériés.
50 cl d’eau Fresh plate ou pétillante compris dans le menu.

• Entrée + Plat + Dessert 33€

Voir le menu

Menu Chef :

Servi au dîner, et au déjeuner les week-end et jours fériés.
50 cl d’eau Fresh plate ou pétillante compris dans le menu.

• En 4 services 44€
• En 4 services avec accords mets et vins 69€

LISTE DES ALLERGENES
Prix TTC, service compris.
Une bouteille de 50 cl d’eau purifiée plate ou pétillante est comprise dans la formule déjeuner et le menu.
Substrat restaurant ne sert pas de carafe d’eau. Dans un souci d’exigence qualité et environnementale, nous ne servons que de l’eau Fresh purifiée sur place et gazéifiée à la demande.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Notre sélection de vins au verre :

Bulles

• Champagne AOC, Lancelot-Pienne Blanc de Blancs
• Pétillant Naturel, P-U-R Mouette & Chanson
• Prosecco DOC Treviso, La Tordera Saomi Brut

Vins blancs

• Alsace Gewurztraminer AOC, Domaine Bader 2016
• Anjou AOC, Domaine Le Clos de l’Elu 2016 Bastingage
• Bourgogne Vézelay AOC, Domaine de La Cadette 2017 La Châtelaine
• Coteaux de l'Ain IGP, Thierry Tissot 2017 Jacquère
• Vin de France, Jean-Baptiste Souillard 2017 Viognier
• Portugal, Vinho Verde DOC Aphros Wine 2017 Loureiro

Vins rouges

• Beaujolais Villages AOC, Julien Sunier 2017 Wild Soul
• Chénas AOC, Paul-Henri Thillardon 2016 Chassignol
• Crozes-Hermitage AOC, Jean-Baptiste Souillard 2017 Tenay
• Val de Loire IGP, Domaine Le Clos de l’Elu 2017 Maupiti

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.