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[Logo] Substrat restaurant

bistrot moderne & vins à boire

Substrat

restaurant

Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour de produits sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Carte

bistrot moderne

Carte Substrat

La Ballade

Menu surprise en 6 plats _ 48€
omnivore ou végé
Avec les canons _ 76€
4 verres en accord

Formule déjeuner

servi uniquement les mardi et vendredi midi, sauf fériés
Formule 2 plats _ 25€
Entrée du jour + Plat du jour
ou
Plat du jour + Dessert du jour

La Carte en pdf

The menu in pdf (EN)

Pour information
Un couvert sans repas, accompagnant ou non honoré sera facturé 15€.
Nous ne proposons pas de menu enfant.


Prix TTC, service et eau Nordaq plate ou pétillante compris.
Les plats servis au restaurant sont susceptibles de contenir tous genres d’allergènes, ou traces éventuelles. La liste des allergènes est disponible en salle sur demande.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Vins

à boire

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Sélection de vins du moment :

Vins blancs
Vins rouges

CARTE DES VINS
& BOISSONS

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Photos

© Nicolas Villion

brochette de champignons
Mâcon-Villages Les Sardines Denogent
viande, sauce, baies rouges
Maigre de Méditerranée, semoule boulgour chou fleur, carotte, griottes au vinaigre, fumet aux épices et beurre de citron
filets de rougets et asperges blanches
boeuf de Clavisy, chou brûlé
Tartare de champignons
Amandes cuites au lait d'amande, épinard, crème fromagère, oeufs de truite
Gaufres champignons et wasabi
Filet de sanglier comme un bacon, courgette de Nice à la flamme
Pétillant Naturel LCDB
Abricot poché, basilic, crème calisson, mousse laitière, pistache, meringue
Poisson, haricot vert, framboise et haricots de mer
Aïoli de légumes, oeuf dur de la ferme, escargots
Haricots verts, escargots, mayonnaise à l'huile fumée et whisky, mousserons, oignons pikles
Tempura
Agneau de la ferme de clavisy au lichen et épicéa, aubergine au barbecue
calamars, champignons
Pralin de pignons de pin, mousse sureau, crème glacée à la levure boulangère, citron lacto-fermenté
Cardons