Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Le Garde Manger le midi

Menu 2 plats

• Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert 21€

Menu 3 plats

• Entrée + Plat + Dessert 23€
• Entrée + Plat + Dessert + accords mets et vins (3 verres) 38€

Menu 4 plats

• Menu dégustation en 4 services 29€
• Menu dégustation en 4 services + accords mets et vins (4 verres) 48€

MENU DEJEUNERlunch menu

Le Garde Manger le soir

Menu unique à l'aveugle en 3 ou 4 services, option végétale ou omnivore au choix à la réservation.

Menu 3 services

• + amuse bouche 33€
• + amuse bouche + accords mets et vins (3 verres) 51€

Menu 4 services

• + amuse bouche + pré-dessert 44€
• + amuse bouche + pré-dessert + accords mets et vins (4 verres) 68€

Si vous le souhaitez, vous pouvez consulter la liste de tous les ingrédients utilisés pour l'élaboration du menu :
GARDE MANGER SOIRDINNER GARDE MANGER

Pour information

Un couvert sans repas, accompagnant ou non annulé sera facturé 15€

Nous ne proposons pas de menu enfant.

Nous échelonnons vos heures d'arrivée afin de respecter le protocole, merci d'être ponctuel.
Le port du masque est obligatoire pour vos déplacements dans le restaurant, merci de ne pas le laisser sur la table ou dans les toilettes.

Vente à emporter

Substrat restaurant ne fera désormais plus de vente à emporter, mais notre resto-comptoir situé de l'autre côté de la rue Pailleron au numéro 8, SO6 La Saucissonnerie, propose ses SO6 du moment et sa sélection de vins en click & collect.
SO6 à emporter

Prix TTC, service et eau Nordaq plate ou pétillante compris.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Sélection de vins du moment :

Vins blancs

• Anjou AOC, Domaine les Terres Blanches Le Clos Bel Air
• Côtes du Jura AOC, Jean-François GanevatLes Chalasses Marnes Bleues
• Mâcon-Villages AOC, Philippe Valette
• Saint-Péray AOC, Jean-Baptiste SouillardChalaboud
• Vin de France, Des Vins d'Envie De Chasse au Dahut
• Vin de France, Les Terres d'Ocre Tressallier
• Allemagne, Mosel, Staffelter-Hof Magnus Riesling

Vins rouges

• Beaujolais Villages AOC, Domaine Léonis
• Bourgogne AOC, La Soeur Cadette
• Côte du Roussillon AOC, Loïc Roure L'Eau à la Bouche
• Fleurie AOC, Julien Sunier
• Vin de France, Domaine des Accoles Le Rendez-vous des Acolytes
• Vin de France, Les Grands Enfants Les Cancres
• Autriche, Burgenland, Judith Beck Beck Zweigelt
• Italie, Toscana Sangiovese IGT, Stefano Amerighi x Vin des Potes La Botte Secrète

CARTE DES BOISSONS

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.