[Logo] Substrat restaurant

nouveau bistrot, produits de la cueillette & vins à boire

Toute l'équipe de Substrat est heureuse de vous accueillir à nouveau au sein du restaurant.
Les nouvelles normes sanitaires en vigueur ne nous permettant pas une grande capacité d'accueil, nous avons choisi de vous proposer une carte réduite, de nouveaux jours et horaires d'ouverture, ainsi que des conditions d'accueil spécifiques.
Nous vous demandons d'en prendre connaissance et de strictement les respecter pour le bon déroulement du service ainsi que pour notre équipe. Nous mettons tout en oeuvre pour que ce moment reste agréable et se passe dans les meilleurs conditions.
Merci de votre compréhension et de votre soutien durant cette période, vos messages et votre présence nous sont chers.

Substrat

restaurant

Substrat est né d’idées germées sur une base fertile composée d’amitiés et de saveurs communes.

Dans une ambiance bistrot à l’architecture croisée d’un atelier d’artisan et d’une maison de campagne, nous vous proposons une cuisine de goût articulée autour des produits de la cueillette, sélectionnés au plus près, mettant à l’honneur les producteurs et notre terroir, le tout arrosé de vins à boire.

Ce terrain propice à la créativité nous a amené à greffer sur nos vieux plants robustes de nouvelles idées gourmandes, pour le plaisir de l’instant, pour retrouver l’élémentaire dans l’assiette et dans le verre, bercé par la précieuse mélodie du temps qui pousse…

Carte

le Garde Manger de Substrat

Le Garde Manger le midi

Menu 2 plats
Menu 3 plats
Menu 4 plats

MENU DEJEUNERlunch menu

Le Garde Manger le soir

Menu unique à l'aveugle en 3 ou 4 services, option végétale ou omnivore au choix à la réservation.

Menu 3 services
Menu 4 services

Si vous le souhaitez, vous pouvez consulter la liste de tous les ingrédients utilisés pour l'élaboration du menu :
GARDE MANGER SOIRDINNER GARDE MANGER

Pour information

Un couvert sans repas, accompagnant ou non annulé sera facturé 15€

Nous ne proposons pas de menu enfant.

Nous échelonnons vos heures d'arrivée afin de respecter le protocole, merci d'être ponctuel.
Le port du masque est obligatoire pour vos déplacements dans le restaurant, merci de ne pas le laisser sur la table ou dans les toilettes.

Vente à emporter

Substrat restaurant ne fera désormais plus de vente à emporter, mais notre resto-comptoir situé de l'autre côté de la rue Pailleron au numéro 8, SO6 La Saucissonnerie, propose ses SO6 du moment et sa sélection de vins en click & collect.
SO6 à emporter


Prix TTC, service et eau Nordaq plate ou pétillante compris.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Sachez également que ne rien consommer nuit gravement à la santé de l'établissement ;)

Vins

à boire

Nous proposons des vins à prix modéré que ce soit au verre ou à la bouteille pour plus de plaisir.

Les vignerons que nous sélectionnons ont tous choisi de travailler en respectant leur terroir. Le travail des sols, l’abandon d’engrais chimiques ou de pesticides sont autant de valeurs ajoutées à leur vin. Certains d’entre eux vinifient également en nature ce qui rend le vin plus capricieux, parfois fragile mais d’une grande buvabilité et c’est avant tout ce que nous recherchons.

Prenez le temps de déguster et d’échanger avec nous pour découvrir ensemble le vin qui vous séduira le plus.

Sélection de vins du moment :

Vins blancs
Vins rouges

CARTE DES BOISSONS

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Photos

qui mettent l'eau à la bouche...

Escargot à la tomate, ricotta, épinard
Thon cru, tomate, cassis, sarriette en pickles et en sorbet au petit lait
Onglet de veau, écrasé pomme de terre à la braise, asperges des bois, acacia, jus de peau patate
Maigre de Méditerranée, semoule boulgour chou fleur, carotte, griottes au vinaigre, fumet aux épices et beurre de citron
Grosse crevette, sèche, pâtisson comme un curry
Amandes cuites au lait d'amande, épinard, crème fromagère, oeufs de truite
Haricots verts, escargots, mayonnaise à l'huile fumée et whisky, mousserons, oignons pikles
Pralin de pignons de pin, mousse sureau, crème glacée à la levure boulangère, citron lacto-fermenté
Abricot poché, basilic, crème calisson, mousse laitière, pistache, meringue
Agneau de la ferme de clavisy au lichen et épicéa, aubergine au barbecue
Filet de caille, cuisse en bao, pâtisson, yaourt, zaatar
Filet de sanglier comme un bacon, courgette de Nice à la flamme
Grosse crevette au Whisky, griotte, beurre de tête
Colvert cuit sur le bateau, lichen, champignons, jus de carcasse
Stilton, crème au foin, poudre de pain

Photo © Nicolas Villion | Alleycat-Photograph