Actualités

Ce que la famille Substrat vous mijote...

Recrutement !

Substrat restaurant et Substrat la Panifacture recrutent.


L'Aventure Substrat

D’après une idée originale de Analogue production

Ce film a été tourné avant cette crise dont nous souffrons tous, à l’aube des 7 ans du Substrat.

Tout d’abord il est important de savoir que ce film est avant tout une récompense, pour le travail qui a été et est encore fait par tous ceux qui agissent à nos côtés. Pour se souvenir.
Alors merci à vous !

Depuis le tournage nous traversons une tempête, nous avons dû ajuster, changer encore de formule, d’organisation, sans perdre notre ligne de mire et ce n’est pas facile !

Alors je lève mon verre à l’avenir...

Hubert Vergoin

 

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Substrat SO6 La Panifacture

[PANI] Nous recrutons !

Substrat recherche un commis de cuisine pour compléter sa team @ la Panifacture au Food Traboule.
Si tu aimes la street food, le pain, le travail d'équipe et les idées nouvelles, postule !
Nous proposons un poste en CDI avec une expérience de 2 ans minimum en cuisine, boulangerie ou street food.

Missions :

Poste à pourvoir dès maintenant.

Envoyer CV à : contact@lapanifacture.com

Nous recrutons


[PANI] 15.01.2020

La folle aventure de Food Traboule @ La Tour Rose commence officiellement aujourd'hui !
Substrat la Panifacture vous y attend pour vous régaler de ses recettes à base de pâte à pain levée et pétrie sur place, du mardi au dimanche dès 11h le matin et jusqu'à 22h30 (18h le dimanche).

lapanifacture.com
la panifacture sur facebook
foodtraboule.com


[SO6] !!! ALERTE INFO !!! SO6 EN BOÎTE EST DE RETOUR !

SO6 en boîte s'emporte tous les samedis de 10h à 14h à partir du 10 avril !


[SO6] Couvre-feu : Nouveaux Horaires

Suite aux nouvelles annonces, SO6 La Saucissonnerie, Comptoir à Saucisse et Pinard, s'adapte et modifie à nouveau ses horaires.

SO6 fermera ses portes samedi 17 octobre à 18h. Réouverture samedi 24 octobre à 12h.

À partir du 24.10 :
Samedi et dimanche de 12h à 18h
Lundi de 12h à 15h

Service à table uniquement de plats cuisinés.
Réservations conseillées au 04 78 29 66 50 (les jours d'ouverture)


[SO6] Praise the Vines : Oyster and Sausage à la Saucisonnerie !

Imaginez-vous installés au comptoir d’une Saucisonnerie et là…! Un écaillé entre avec les bras chargés de bourriches d’huîtres et imprègne le lieu d’une douce brise marine, quand d’un coup l’odeur crépitante de la peau croustillante de saucisses embaume et afflue dans votre direction. Tout cela arrosé de jus de raisin en provenance direct du Bugey.

Vous l’avez compris, vous êtes à la Saucisonnerie ! Le chef Hubert Vergoin et un mystérieux Écaillé Voyageur, vous attendent accompagnés des vins gouleyants de Caroline Grain par Grain.

Rendez-vous le Lundi 26 Octobre à partir de 12h avec une sélection unique de vins, huîtres et plats Terre & Mer.

Places limitées
Réservation obligatoire au 04 78 29 66 50

Merci de prendre connaissance des mesures sanitaires actuelles et de venir muni de votre masque. Service et encaissements à table.

évènement sur facebook

[SO6] Changements d'Horaires

SO6 est ouvert les jeudi, vendredi et samedi de 18h à 1h
et de 12h à 15h le samedi.


[SO6] LES AMIS DE LA SO6 : Louis-Clément David-Beaupère et Sébastien Congretel

Ils sont de retour ! 😈

Pour tous les amoureux de gamay et de saucisses... 🌭🍷 Rendez-vous samedi 3 octobre à partir de midi pour une dégustation de vins et de petits plats de saucisse.

⚠️ Service assis uniquement, places limitées, réservation fortement conseillée, maximum 8 couverts à la même table, masque obligatoire dans l’établissement pour tous vos déplacements.

📞 Réservation au 04 78 29 66 50


[SO6] BATTLE DE SO6 !

Connie dans le coin gauche et Antoine dans le coin droit 🥊 ... cette Battle de SO6 🌭 s’annonce cuisinée !

⚠️ Attention protocole sanitaire oblige nous prendrons toute les dispositions nécessaires, placement à table, maximum 8 couverts à la même table, masque obligatoire dans l’établissement pour vos déplacements.
🕰 2 services 18h >> 20h30 et 21h >> fermeture

📞🎶 Événement uniquement sur réservation au 04 78 29 66 50

l'événement sur facebook


[SO6] FERMETURE ANNUELLE !

SO6 La Saucissonnerie va prendre un peu de repos dès le jeudi 6 Août et sera de retour le jeudi 27 Août.
D'ici là, profitez-bien de votre été et au plaisir de vous retrouver pour saucissonner !

Bonnes vacances à toutes et tous


[SO6] REOUVERTURE !

SO6 La Saucissonnerie réouvre ses portes jeudi 18 juin dès 11h.

Nous sommes ouvert, les jeudi, vendredi et samedi de 11h à 15h et de 18h à 1h.
Vous pouvez réserver, pendant les horaires de service, par téléphone au 04 78 29 66 50.


[SO6] LES AMIS DE LA SO6 !

Rendez-vous est pris pour un casse-croûte en toute amitié avec Sonia Ezgulian et Damien Gateau.
Au programme, de beaux flacons et saucisse au mètre "La Saucisse des Canuts" une recette originale spécialement réalisée pour l'occasion !
Sans réservation, à partir de 11h
Plats entre 8 et 12 Euros

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[SO6] SO6 DISC TROC TON VYNILE !

Un jeudi par mois, passe et échange tes disques, on s'occupe des saucisses !
Saucisses cuisinées entre 8 et 12 Euros.


[SO6] SO6 au gène

SO6 fête le beaujolais nouveau !
A déguster : saucisse au gène de gamay bio & le Beaujolais Nouveau des domaines : Leonis - Cristelle & Raphaël Champier, David-Beaupère et France Gonzalvez.
Dès le jeudi 21 et tout le week-end !
So6 est ouvert de 10:00 à 15:00 et de 18:00 à 1:00
. pas de téléphone . pas de réservation .

SO6 au gène

événement sur facebook


[SO6] SO6 La Saucissonnerie

Substrat ouvre son comptoir au numéro 8 de la rue Pailleron. Des vins de producteur, bio, nature, à déguster accompagnés de la sélection de saucisses du moment.
Nous vous accueillons cet été jusqu'au 10 août, de 18h à 1h les jeudi, vendredi et samedi.
Pas de téléphone, pas de réservation.

Suiviez-nous sur facebook @SO6lasaucissonnerie


Menu de Pâques 2021

Substrat reprend du service pour votre repas de Pâques

Pour réchauffer vos plats


Menu 14 février 2021

Substrat reprend du service pour votre repas de la Saint-Valentin. - Réservations clôturées -

Menu dégustation à 39 Euros par personne, 4 plats + amuse-bouche.

Vous pouvez dès à présent commander par email à epicurien@abcdugout.com
ou par message privé sur facebook ou instagram

Le retrait des commandes et la vente à emporter se fera à SO6 La Saucissonnerie le samedi 13 et le dimanche 14 de 10h à 14h.
Merci de bien nous préciser votre jour de retrait lors de la commande.

Pour réchauffer vos plats


[SUBSTRAT] Couvre-feu : Nouveaux Horaires

Suite aux nouvelles annonces, Substrat restaurant s'adapte et modifie à nouveau ses horaires.

Substrat sera fermé dès samedi 17.10 après le déjeuner jusqu'au jeudi 22.10 inclus.

À partir du vendredi 23, nouveaux horaires :
Du vendredi au mardi midi uniquement (fermé mercredi et jeudi)
Deux services les samedi et dimanche de 12h à 14h et de 14h15 à 16h

Nous allons également adapter notre proposition du déjeuner, le site sera mis à jour prochainement.

Protocole sanitaire renforcé toujours en vigueur.
Réservation au 04 78 29 14 93 les jours d'ouverture, table de 6 personnes max.

Nous comptons plus que jamais sur vous et votre compréhension pour soutenir nos efforts durant cette période, alors, nous pourrons profiter ensemble d'un chaleureux et réconfortant moment à table.
Santé !


[SUBSTRAT] CONGES D'ETE !

Dernier service vendredi 14 août au soir, on se retrouve mardi 25 août pour le dîner avec le sourire derrière nos masques c’est promis !!


[LE GARDE MANGER DE SUBSTRAT]

Substrat a réouvert ses portes le mardi 2 juin avec une carte réduite, de nouveaux jours et horaires d'ouverture, ainsi que des conditions d'accueil spécifiques afin de respecter le protocole sanitaire.

Vous pouvez également nous retrouver sur les points de retrait des Paniers Voyageurs les jeudi et vendredi.
Consultez leur site pour voir s'ils passent par chez vous !

veau du Ségala, polenta, jardinière à emporter


[SUBSTRAT A EMPORTER]

Nous sommes heureux de vous proposer à la vente à emporter jeudi 14 mai dès 11h des plats cuisinés, sélections de vin. Toutes les infos ci-dessous.

Le Garde Manger de Substrat

Sélection de vins à emporter

Les infos pratiques, horaires, commandes

Infos Mesures sanitaires


[SUBSTRAT] [COVID] Le Garde Manger de Substrat

Après de longues semaines d’absence et de préparation, nous sommes ravis de retourner en cuisine pour vous proposer à la vente à emporter nos plats, sandwiches, vins et petite épicerie. Plus d'infos bientôt !

Le Garde Manger de Substrat à partir du jeudi 14 mai


[SUBSTRAT] Réveillon de la St Sylvestre

Voici le menu dégustation en 5 services proposé pour le Réveillon. Tarif : 68 € le Menu en 5 services, hors vin et eau comprise ; 36 € l'accord mets et vins (5 verres de vin de 10 cl). Paiement en acompte des menus hors vin à la réservation.

Menu dégustation du 31/12/2019


[SUBSTRAT] Substratez vos proches pour Noël !

Pour les Fêtes offrez un repas chez Substrat ! Chèque cadeau personnalisé à retirer sur place, valable 1 an sur présentation du chèque cadeau.

Pour les Fêtes offrez un repas chez Substrat


[SUBSTRAT] CHANGEMENTS D'HORAIRES

Substrat est désormais fermé le mercredi au déjeuner et vous accueille les vendredi et samedi dès 19h30 pour le premier service et à 21h25 pour le deuxième service.


[SUBSTRAT] SAMEDI 10.08.19 CLOSING DINNER

Substrat propose pour son dernier service avant les congés, le désormais traditionnel "closing dinner" : un menu dégustation en 4 services à 41 Euros seulement, hors vins. Pensez à réserver !!


Horaires d'été


Au mois de mai

Nous serons ouverts du lundi au vendredi midi et soir.
Nous serons fermés le mercredi 1er mai.
Fermeture pour congés du lundi 27 mai au mardi 4 juin midi. Réouverture le 4 juin au dîner.


Substrat recrute !

avec expérience de 2 ans minimum pour un CDI de 40h/semaine
Passez nous déposer votre CV ou contactez-nous au 04 78 29 14 93

Substrat recrute


Lundi 31.12.2018

Vous pouvez consulter le menu dégustation en 5 services proposé pour le Réveillon : afficher le menu
62 € le menu en 5 services, hors vin, eau comprise
36 € l'accord mets et vins (5 verres de vin de 10 cl)
Sur réservation, 30 € d'acompte par table


Mercredi 23 janvier 2019 @ l'Ecole de Cuisine Gourmets, Institut Paul Bocuse

Participez à un atelier culinaire aux côtés du chef Hubert Vergoin et découvrez les secrets de recettes du Substrat. De la réalisation à la dégustation des plats, vous vivrez un moment de partage unique !
Hubert vous transmettra son engouement pour les produits de la cueillette, les herbes, les légumes du potager, mais aussi les sauces, les jus, les bouillons…

Infos et inscriptions sur le site de l'Ecole de Cuisine Gourmets, Institut Paul Bocuse

Visuel La Brigade d'Hubert

Page facebook de l'Ecole de Cuisine Gourmets, Institut Paul Bocuse


Les 5 Primeurs de Substrat - Jeudi 15 Novembre 2018

À l'occasion de ses 5 ans le restaurant organise une soirée autour des vins primeurs.

Assiette à partager, bouteille et vins au verre, réservation possible

Les 5 primeurs de Substrat

+ d'infos sur facebook


Chinese Food Week du 25.09 au 7.10 2018

Substrat restaurant participe à la 3e édition du festival Les Baguettes Magiques organisé par le Nouvel Institut Franco-Chinois. Du 25 septembre au 7 octobre, dans le cadre de la Chinese Food Week un plat d'inspiration chinoise et notamment de la cuisine du Sichuan sera proposé au restaurant.

Macaron festival Les Baguettes Magiques

+ d'infos sur la page facebook du festival Les Baguettes Magiques


11.08 CLOSING DINNER

Substrat propose pour son dernier service avant les congés, le désormais traditionnel "closing dinner" : un menu dégustation en 4 service à 41 Euros seulement, hors vins. Pensez à réserver !

Closing dinner


18.07 Plat Perché au Sucre

Perché sur la colline de la Croix-rousse depuis 5 ans, Substrat ne pouvait pas ne pas répondre à l'invitation du Sucre pour cette première édition de Plat Perché, leur rendez-vous fooding estival !
Substrat se réinventera pour l'occasion au travers de 2 recettes servies sur la terrasse, et d'une masterclass en musique où l'on pourra suivre la réalisation d'une troisième recette en live dans le club.
Une expérience culinaire et auditive inédite !

Plat Perché

+ d'infos sur facebook
+ d'infos sur le site du Sucre

Une part en plus

Du 1er juin au 15 juillet, Substrat s'engage aux côtés d'Action contre la Faim en participant à l'opération "Une part en plus". Pour chaque menu dégustation en 4 services vendu (Menu Chef et Menu dégustation du midi), nous reversons 1€ à Action Contre la Faim.

Une part en plus

site de l'opération une part en plus

Samedi 28.04.18 Mâchon vigneron

Le printemps des Beaujolais approche et comme d'habitude Substrat ne pouvait pas passer à coté !
Rendez vous pris samedi matin à 10h pour un mâchon beaujolais en compagnie de nos amis vignerons pour une dégustation de crus accompagnée d'un repas bien canaille !!

Visuel Mâchon vigneron

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Bib Gourmand

C’est officiel depuis aujourd’hui, nous recevons un bib gourmand sur l’édition 2018 du guide rouge... en attendant l’avis des inspecteurs pour sa sortie le 5 février !! Merci à toute notre équipe et à vous tous pour votre fidélité.

michelin bib gourmand


Ouverture exceptionnelle, dimanche 31.12 au dîner

Voici le menu du réveillon de la Saint Sylvestre : afficher le menu
Réservez sans tarder !


16.11 "Ripailles Nocturnes"

"Quand on mange sain, sans produits chimiques, y'a jamais de contre-indications !" disait Marielle à Rochefort lors d'un dîner nocturne mémorable dans Calmos.
Dans le cadre du mois du vin naturel, Substrat et La Vigne sous La Plume vous propose de venir vous encaillaner et ripailler à l'occasion du Beaujolais Nouveau.

Début des hostilités 22h30.
Plats sur table et boustifaille arrosée du vin de France Gonzalvez
Réservation conseillée

Visuel Ripailles noctures

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Menu de la St Hubert

Vendredi 3 novembre, à l'occasion de la saint Hubert le chef Hubert Vergoin proposera un menu surprise unique en 5 services en partenarit avec la maison de whisky Aberlour.

59€ hors vin avec un verre d'Aberlour brut de fût A'BUNADH en dégustation.
Réservations conseillées

Visuel Menu St Hubert

Voir le menu
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Say Cheeeeeese !

Avis aux Cheese Lovers, la 2e édition de la Cheese Tapas Week revient à Paris, Lille, Lyon et Marseille ! 20 chefs issus de la nouvelle garde de la bistronomie revisitent la planche de fromages de l’apéro façon tapas contemporaines ou nous font déguster leur interprétation de "Sweet Cheese", alliance entre salé et sucré, pour ne plus avoir à choisir entre fromage et dessert à la fin du repas.

du 16 au 22 octobre 2017
+ d'infos sur www.cheeseupyourlife.com


Samedi 19 août : Dîner de clôture avant les vacances !

Substrat vous concocte un menu dégustation en 4 services avant de partir en vacances.

Visuel Closing Dinner

Le restaurant réouvrira le mercredi 6/9 au soir.


Jeudi 15/06 - Refugee Food Festival

Pour la soirée d'ouverture du festival, Substrat accueille en cuisine Mohammad Elkhaldy, pour un menu en 6 services autour de la cuisine syrienne

Menu à 45€ (hors boissons), 1€ est reversé à l'association.
Menu
Refugee Food Festival Lyon


Twin's Kitchen du 25 au 29 Avril

À partir de lundi, tous les midis et le samedi soir, un menu original sera disponible au Substrat, élaboré avec Florian Remont du Potager des Halles.

+ d'infos sur la page facebook de Twin's Kitchen


Substrat en voyage à Nantes le samedi 25 Février !

Les Tables de Nantes invitent… Lyon
Le restaurant LuluRouget invite Hubert Vergoin pour une partition à 4 mains le samedi 25/02 pour le dîner.

restaurant LuluRouget
voir le programme "Les Tables de Nantes invitent"

Substrat sera fermé à partir du samedi 25 février pour congés et réouvrira le mardi 7 mars au soir. Réservations à partir du lundi 10h.


Programme Sirha

Le programme du Substrat pendant le Sirha : Masterclass, chefs invités, ....

voir le programme

Après cette folle semaine, l'équipe du Substrat se répose quelques jours et réouvre mardi 31.01 à midi.


Menu du 31.12.16

Menu dégustation du Réveillon de la St Sylvestre à découvrir ici :
voir le menu


Dimanche 18.12 : Substrat au Grand Cuisine Cinéma Club au Sucre

Pour sa deuxième édition, le Grand CCC, festival des films à voir et à manger, présentera 3 films/documentaires et notamment, en avant-première française "Noma au Japon" !
A déguster, des bouchées préparées par les équipes du Substrat, de la Bijouterie et des Apothicaires.

+ d'infos
L'événement sur facebook


Le vert est dans l'assiette, jeudi 20 novembre au dîner

On remet le couvert !
Substrat dresse sa table d’hôtes, pour un menu dégustation en 4 services !
"Le vert", végétal mais pas que, à l’honneur de cet accord mets&vins avec Hubert aux fourneaux et Julien au verre à pied...
Cet événement a lieu dans le cadre du Mois du Vin Naturel

L'événement sur facebook

Fermeture exceptionnelle du 10.11 au 12.11

Le jeudi 10 novembre le chef investira l'espace Transgourmet - Omnivore au Salon EquipHotel à Paris.
+ d'infos

Les vendredi 11 et samedi 12 novembre, direction Marseille à la Salumeria Giuppo pour le match retour du dîner à 4 mains autour de l'apéronomie de février dernier au Substrat.
+ d'infos


Ouverture le samedi

Pour Substrater au mieux ses clients, Substrat ouvre une jour supplémentaire de novembre à mai, le samedi midi et soir.


Fermeture exceptionnelle mardi 18.10

Substrat restaurant sera en deuil ce mardi 18 octobre toute la journée. Merci de votre compréhension.


Lyon Street Food Festival

Retrouvez Substrat restaurant au premier Lyon Street Food Festival ! Nous serons présents les samedi 24 et dimanche 25 septembre sous la verrière des Subsistances pour un plat Street Food Substrat à la sauce Hong Kong.
Venez goûter ça !

Infos
lyonstreetfoodfestival.com
billetterie
évenement facebook


Rentrée 09.16

Pendant les vacances Substrat s'est occupé de votre confort et vous accueille en cette rentrée avec l'air conditionné !
Autres nouveautés
Pour les gros apétits ou les gourmands du midi, le chef vous propose un menu surprise en 4 services d'après la carte du midi.
Le menu chef du soir a évolué, vous pouvez désormais découvrir dans le garde-manger la liste des produits utilisés dans le menu surprise en 4 services, mais le mystère reste entier quant à leur association, leur ordre d'apparition ou leur mode de préparation...
à très bientôt !


Substrat sera fermé pour congés d'été à partir du lundi 15 Août, réouverture pour le dîner, le mercredi 7 Septembre.
Menu dégustation spécial fermeture à 39 euros, le vendredi 12.08.


Fermeture pour vacances et travaux du 23 au 29 mai. Réouverture lundi 30 au soir, avec un dîner exceptionnel autour des vins du chat dans le cadre du festival Instants Beaujolais (évènement complet) + d'infos
Deuxième rendez-vous autour du Beaujolais, vendredi 3 juin, avec Raphaël Champier du Domaine Léonis qui sera en salle avec ses belles bouteilles.


Dîner à 4 mains le samedi 6 février

Hubert Vergoin ouvre les portes de sa cuisine à Marco Giupponi, son adversaire en demi-finale du grand prix de l'apéronomie Leffe, pour un dîner en 6 plats autour de l'apéronomie.
Sur réservation.

Menu


Réveillon de la St Sylvestre

Menu dégustation en 5 services + amuse bouche.

Menu dégustation 31 12 2015


Evènement exceptionnel

A l'occasion de ses 2 ans, Substrat vous propose un rendez-vous unique en compagnie de Franck Dedieu (vainqueur de la Bacardi Legacy), le samedi 28 novembre à midi, pour un "Menu Accords Mets & Cocktails en 5 services".
Repas sur réservation.

Menu accords mets & coktails


Grand prix de l'Apéronomie

Substrat ferme exceptionnellement ses portes ce soir mardi 7 juillet, le temps pour le chef d'aller défendre la ville de Lyon au grand prix de l'Apéronomie à Paris.
Réouverture jeudi 9 soir.


Francos Gourmandes à Tournus

Substrat sera fermé ce vendredi 12 juin.
Retrouvez-nous au Village Gourmand du festival les Francos Gourmandes à Tournus le vendredi et le samedi.