Actualités

Ce que Substrat vous mijote...

[EN IMMERSION] Substrat en immersion #5

« Ça c’est du boulot ! »
Aujourd’hui c’est day off pour Substrat. On en profite pour goûter quelques quilles et mâchonner au Garet chez Manu. Avec en guests stars : Beber sélectionneur de quilles, Ulric de Vico Pizzzza et Mathias de l'Illustre bar.
Et un petit saut de puce chez les copains de Regain restaurant !


Retrouvez les coulisses de Substrat captés par Léo Girard, vidéaste.

Substrat en immersion

Voir les Actus Passées


[EN IMMERSION] Substrat en immersion #4

Novembre 2023

Retour sur les 10 ans de Substrat.
Merci à tous d'être venus fêter nos 10 Beaujolais Nouveaux !


[EN IMMERSION] Substrat en immersion #3

Mai 2023

C'est toujours un plaisir d’aller à la rencontre des fournisseurs et producteurs du restaurant.
Retrouvons Hubert chez l’ami Ismaël de Noé Atelier de la Mer qui nous explique sa philosophie !


[EN IMMERSION] Substrat en immersion #2

Avril 2023

Bienvenue à Cabane ! On vous fait découvrir ce lieu d’évènements insolites autour d’une cuisine ouverte et de bons vins dans une ambiance guinguette.
Ce jour là on accueillait Marie Curtet, vigneronne en Savoie et toute une bande de joyeux gourmands pour cette table d’hôte dominicale.
Santé !

Depuis, nous avons dû dire adieu à notre petite Cabane, successeur de SO6 La Saucissonnerie, qui a fermé ses portes en septembre 2023.


[EN IMMERSION] Substrat en immersion #1

Mars 2023

Pour ce premier épisode, découvrez une séance de shooting avec Nicolas Villion.
C'est lui qui capture nos plats et vous fait saliver sur nos réseaux sociaux !



Ouverture exceptionnelle dimanche 31.12 au dîner

Il est là, il est prêt… vous aussi ?
Voici le menu du Réveillon de la St Sylvestre
Menu réservable et payable d’avance via notre module de réservation.

Voir le menu du Réveillon

See the New Year's Eve Menu


Substrat a 10 ans !

Ce n'est pas rien et pourtant l'impression que ce n'est pas grand chose...
J’ai la chance d’avoir débuté cette aventure bien entouré et d’avoir poursuivi mes convictions contre vents et marées. Être un Chef Cuisinier patron, faire une cuisine de bistrot moderne et enraciné, éthique parfois même jusqu’à la rupture.
J’aimerai avant tout saluer le travail et le chemin parcouru, dans cette petite cuisine jusque sur le toit du Sucre, de la SO6 en passant par le Vieux Lyon et le Food Traboule, de tout ceux qui durant toutes ces années se sont investis à mes côtés.
Bien évidemment je ne vais pas tous les citer car la liste est longue, entre tous ces stagiaires, apprentis et employés qui ont collaboré, mes associés et ces ami(e)s si nombreux à avoir mis la main à la pâte !
Et ils se reconnaîtront.
Je vous invite donc à fêter ça !

Jeudi 16 novembre pour le Beaujolais Nouveau
avec une soirée en compagnie des Djs Félix et Cédric Eteocle
Pas de résa et service au bar, Sando de ouf et saucisse au gène comme à l’ancienne !!

Dimanche 19 novembre à midi pour le repas des anciens !
39€ hors vins
Attention places réduites, réservation par téléphone vivement conseillée.

Voir le menu des anciens


[EVENT] Dimanche 23 avril : Match retour au Port de By

Carte Blanche à Hubert Vergoin @ Chez Cécile Le Port de By dimanche 23.04 à midi.
Réservations : ‭03 85 35 56 05‬


Déjeuner de Pâques

Menu dégustation surprise en 5 temps, omnivore ou végé sur demande à la réservation.

Menu dégustation 60 Euros
Menu avec accord mets et vins 95 euros
Réservation conseillée


[VIDÉO] Retour en vidéo de Substrat @ Omnivore Paris 09.2022

Substrat les origines, un show de 35 min d'Hubert Vergoin et sa team sur la Grande Scène d'Omnivore.


Dîner de la Saint Valentin

Menu dégustation surprise en 5 temps, omnivore ou végé sur demande à la réservation.

Menu dégustation 60 Euros
Menu avec accord mets et vins 95 euros
Réservation conseillée


Joyeuses Fêtes

Pour ces fêtes de fin d'année, offrez une expérience Substrat à vos proches ! Suivez le lien

Toute l'équipe de Substrat vous souhaite de Bonnes Fêtes de fin d'années.


[EVENT] Dimanche 4 décembre - CARTE BLANCHE À CÉCILE - Le Port de By

La cuisine de Substrat donne carte blanche à Cécile du Port de By. Inspiration culinaire de bord de Saône au programme !
Menu à 48€ hors vins.
Réservation par téléphone 04 78 29 14 93.


Substrat @ OMNIVORE Paris le 10.09

Samedi 10.09 à 15h30 le chef Hubert Vergoin sera sur la grande scène d'Omnivore !


Menu du 31/12/2021

Le voici le voilà, le tant attendu menu du Réveillon de la St Sylvestre !

Menu dégustation du 31/12/2021


[VIDÉO] L'Aventure Substrat

D’après une idée originale de Analogue production

Ce film a été tourné avant cette crise dont nous souffrons tous, à l’aube des 7 ans du Substrat.

Tout d’abord il est important de savoir que ce film est avant tout une récompense, pour le travail qui a été et est encore fait par tous ceux qui agissent à nos côtés. Pour se souvenir.
Alors merci à vous !

Depuis le tournage nous traversons une tempête, nous avons dû ajuster, changer encore de formule, d’organisation, sans perdre notre ligne de mire et ce n’est pas facile !

Alors je lève mon verre à l’avenir...

Hubert Vergoin


[INFO] Congés d'été

Substrat restaurant sera fermé du mercredi 11 août au samedi 28 août inclus.
Toute l'équipe vous souhaite de passer d'excellentes vacances d'été !
On se retrouve le lundi 30 août pour le déjeuner.

Voir


[COVID] Couvre-feu : Nouveaux Horaires

Suite aux nouvelles annonces, Substrat restaurant s'adapte et modifie à nouveau ses horaires.

Substrat sera fermé dès samedi 17.10 après le déjeuner jusqu'au jeudi 22.10 inclus.

À partir du vendredi 23, nouveaux horaires :
Du vendredi au mardi midi uniquement (fermé mercredi et jeudi)
Deux services les samedi et dimanche de 12h à 14h et de 14h15 à 16h

Nous allons également adapter notre proposition du déjeuner, le site sera mis à jour prochainement.

Protocole sanitaire renforcé toujours en vigueur.
Réservation au 04 78 29 14 93 les jours d'ouverture, table de 6 personnes max.

Nous comptons plus que jamais sur vous et votre compréhension pour soutenir nos efforts durant cette période, alors, nous pourrons profiter ensemble d'un chaleureux et réconfortant moment à table.
Santé !

Afficher l'image


[INFO] CONGES D'ETE !

Dernier service vendredi 14 août au soir, on se retrouve mardi 25 août pour le dîner avec le sourire derrière nos masques c’est promis !!


[COVID] LE GARDE MANGER DE SUBSTRAT

Substrat a réouvert ses portes le mardi 2 juin avec une carte réduite, de nouveaux jours et horaires d'ouverture, ainsi que des conditions d'accueil spécifiques afin de respecter le protocole sanitaire.

Vous pouvez également nous retrouver sur les points de retrait des Paniers Voyageurs les jeudi et vendredi.
Consultez leur site pour voir s'ils passent par chez vous !


[COVID] SUBSTRAT A EMPORTER

Nous sommes heureux de vous proposer à la vente à emporter jeudi 14 mai dès 11h des plats cuisinés, sélections de vin. Toutes les infos ci-dessous.

Le Garde Manger de Substrat

Sélection de vins à emporter

Les infos pratiques, horaires, commandes

Infos Mesures sanitaires


[COVID] Le Garde Manger de Substrat

Après de longues semaines d’absence et de préparation, nous sommes ravis de retourner en cuisine pour vous proposer à la vente à emporter nos plats, sandwiches, vins et petite épicerie. Plus d'infos bientôt !

Le Garde Manger de Substrat à partir du jeudi 14 mai


Réveillon de la St Sylvestre

Voici le menu dégustation en 5 services proposé pour le Réveillon. Tarif : 68 € le Menu en 5 services, hors vin et eau comprise ; 36 € l'accord mets et vins (5 verres de vin de 10 cl). Paiement en acompte des menus hors vin à la réservation.

Menu dégustation du 31/12/2019


[INFO] Substratez vos proches pour Noël !

Pour les Fêtes offrez un repas chez Substrat ! Chèque cadeau personnalisé à retirer sur place, valable 1 an sur présentation du chèque cadeau.


[INFO] CHANGEMENTS D'HORAIRES

Substrat est désormais fermé le mercredi au déjeuner et vous accueille les vendredi et samedi dès 19h30 pour le premier service et à 21h25 pour le deuxième service.


SAMEDI 10.08.19 CLOSING DINNER

Substrat propose pour son dernier service avant les congés, le désormais traditionnel "closing dinner" : un menu dégustation en 4 services à 41 Euros seulement, hors vins. Pensez à réserver !!


[INFO] Horaires d'été

Voir les horaires de cet été 2019


[INFO] Au mois de mai

Nous serons ouverts du lundi au vendredi midi et soir.
Nous serons fermés le mercredi 1er mai.
Fermeture pour congés du lundi 27 mai au mardi 4 juin midi. Réouverture le 4 juin au dîner.


Lundi 31.12.2018

Vous pouvez consulter le menu dégustation en 5 services proposé pour le Réveillon : afficher le menu
62 € le menu en 5 services, hors vin, eau comprise
36 € l'accord mets et vins (5 verres de vin de 10 cl)
Sur réservation, 30 € d'acompte par table


[INFO] Mercredi 23 janvier 2019 @ l'Ecole de Cuisine Gourmets, Institut Paul Bocuse

Participez à un atelier culinaire aux côtés du chef Hubert Vergoin et découvrez les secrets de recettes du Substrat. De la réalisation à la dégustation des plats, vous vivrez un moment de partage unique !
Hubert vous transmettra son engouement pour les produits de la cueillette, les herbes, les légumes du potager, mais aussi les sauces, les jus, les bouillons…

Infos et inscriptions sur le site de l'Ecole de Cuisine Gourmets, Institut Paul Bocuse

Visuel La Brigade d'Hubert, IPB

Page facebook de l'Ecole de Cuisine Gourmets, Institut Paul Bocuse


[EVENT] Les 5 Primeurs de Substrat - Jeudi 15 Novembre 2018

À l'occasion de ses 5 ans le restaurant organise une soirée autour des vins primeurs.

Assiette à partager, bouteille et vins au verre, réservation possible

Les 5 primeurs de Substrat

+ d'infos sur facebook


[EVENT] Chinese Food Week du 25.09 au 7.10 2018

Substrat restaurant participe à la 3e édition du festival Les Baguettes Magiques organisé par le Nouvel Institut Franco-Chinois. Du 25 septembre au 7 octobre, dans le cadre de la Chinese Food Week un plat d'inspiration chinoise et notamment de la cuisine du Sichuan sera proposé au restaurant.

+ d'infos sur la page facebook du festival Les Baguettes Magiques


11.08 CLOSING DINNER

Substrat propose pour son dernier service avant les congés, le désormais traditionnel "closing dinner" : un menu dégustation en 4 service à 41 Euros seulement, hors vins. Pensez à réserver !

Closing dinner


[EVENT] 18.07 Plat Perché au Sucre

Perché sur la colline de la Croix-rousse depuis 5 ans, Substrat ne pouvait pas ne pas répondre à l'invitation du Sucre pour cette première édition de Plat Perché, leur rendez-vous fooding estival !
Substrat se réinventera pour l'occasion au travers de 2 recettes servies sur la terrasse, et d'une masterclass en musique où l'on pourra suivre la réalisation d'une troisième recette en live dans le club.
Une expérience culinaire et auditive inédite !

Visuel Plat Perché, le sucre

+ d'infos sur facebook
+ d'infos sur le site du Sucre

[INFO] Une part en plus

Du 1er juin au 15 juillet, Substrat s'engage aux côtés d'Action contre la Faim en participant à l'opération "Une part en plus". Pour chaque menu dégustation en 4 services vendu (Menu Chef et Menu dégustation du midi), nous reversons 1€ à Action Contre la Faim.

site de l'opération une part en plus

[EVENT] Samedi 28.04.18 Mâchon vigneron

Le printemps des Beaujolais approche et comme d'habitude Substrat ne pouvait pas passer à coté !
Rendez vous pris samedi matin à 10h pour un mâchon beaujolais en compagnie de nos amis vignerons pour une dégustation de crus accompagnée d'un repas bien canaille !!

Voir le visuel Mâchon vigneron

Sur facebook

[INFO] Bib Gourmand

C’est officiel depuis aujourd’hui, nous recevons un bib gourmand sur l’édition 2018 du guide rouge... en attendant l’avis des inspecteurs pour sa sortie le 5 février !! Merci à toute notre équipe et à vous tous pour votre fidélité.

michelin bib gourmand


[INFO] Ouverture exceptionnelle, dimanche 31.12 au dîner

Voici le menu du réveillon de la Saint Sylvestre : afficher le menu
Réservez sans tarder !


[EVENT] 16.11 "Ripailles Nocturnes"

"Quand on mange sain, sans produits chimiques, y'a jamais de contre-indications !" disait Marielle à Rochefort lors d'un dîner nocturne mémorable dans Calmos.
Dans le cadre du mois du vin naturel, Substrat et La Vigne sous La Plume vous propose de venir vous encaillaner et ripailler à l'occasion du Beaujolais Nouveau.

Début des hostilités 22h30.
Plats sur table et boustifaille arrosée du vin de France Gonzalvez
Réservation conseillée

Visuel Ripailles noctures

Sur facebook

[EVENT] Menu de la St Hubert

Vendredi 3 novembre, à l'occasion de la saint Hubert le chef Hubert Vergoin proposera un menu surprise unique en 5 services en partenarit avec la maison de whisky Aberlour.

59€ hors vin avec un verre d'Aberlour brut de fût A'BUNADH en dégustation.
Réservations conseillées

Visuel Menu St Hubert

Voir le menu
Sur facebook

[EVENT] Say Cheeeeeese !

Avis aux Cheese Lovers, la 2e édition de la Cheese Tapas Week revient à Paris, Lille, Lyon et Marseille ! 20 chefs issus de la nouvelle garde de la bistronomie revisitent la planche de fromages de l’apéro façon tapas contemporaines ou nous font déguster leur interprétation de "Sweet Cheese", alliance entre salé et sucré, pour ne plus avoir à choisir entre fromage et dessert à la fin du repas.

du 16 au 22 octobre 2017
+ d'infos sur www.cheeseupyourlife.com


Samedi 19 août : Dîner de clôture avant les vacances !

Substrat vous concocte un menu dégustation en 4 services avant de partir en vacances.

Voir le visuel

Le restaurant réouvrira le mercredi 6/9 au soir.


[EVENT] Jeudi 15/06 - Refugee Food Festival

Pour la soirée d'ouverture du festival, Substrat accueille en cuisine Mohammad Elkhaldy, pour un menu en 6 services autour de la cuisine syrienne

Menu à 45€ (hors boissons), 1€ est reversé à l'association.
Menu
Refugee Food Festival Lyon


[EVENT] Twin's Kitchen du 25 au 29 Avril

À partir de lundi, tous les midis et le samedi soir, un menu original sera disponible au Substrat, élaboré avec Florian Remont du Potager des Halles.

+ d'infos sur la page facebook de Twin's Kitchen


[EVENT/INFO] Substrat en voyage à Nantes le samedi 25 Février !

Les Tables de Nantes invitent… Lyon
Le restaurant LuluRouget invite Hubert Vergoin pour une partition à 4 mains le samedi 25/02 pour le dîner.

Restaurant LuluRouget
Voir le programme des "Tables de Nantes invitent"

Substrat sera fermé à partir du samedi 25 février pour congés et réouvrira le mardi 7 mars au soir. Réservations à partir du lundi 10h.


[EVENT] Programme Sirha

Le programme du Substrat pendant le Sirha : Masterclass, chefs invités, ....

Voir le programme

Après cette folle semaine, l'équipe du Substrat se répose quelques jours et réouvre mardi 31.01 à midi.


[EVENT] Menu du 31.12.16

Menu dégustation du Réveillon de la St Sylvestre à découvrir ici :
Voir le menu


[EVENT] Dimanche 18.12 : Substrat au Grand Cuisine Cinéma Club au Sucre

Pour sa deuxième édition, le Grand CCC, festival des films à voir et à manger, présentera 3 films/documentaires et notamment, en avant-première française "Noma au Japon" !
A déguster, des bouchées préparées par les équipes du Substrat, de la Bijouterie et des Apothicaires.

+ d'infos
L'événement sur facebook


[EVENT] Le vert est dans l'assiette, jeudi 20 novembre au dîner

On remet le couvert !
Substrat dresse sa table d’hôtes, pour un menu dégustation en 4 services !
"Le vert", végétal mais pas que, à l’honneur de cet accord mets&vins avec Hubert aux fourneaux et Julien au verre à pied...
Cet événement a lieu dans le cadre du Mois du Vin Naturel

Afficher le visuel

L'événement sur facebook

[INFO] Fermeture exceptionnelle du 10.11 au 12.11

Le jeudi 10 novembre le chef investira l'espace Transgourmet - Omnivore au Salon EquipHotel à Paris.
+ d'infos

Les vendredi 11 et samedi 12 novembre, direction Marseille à la Salumeria Giuppo pour le match retour du dîner à 4 mains autour de l'apéronomie de février dernier au Substrat.
+ d'infos


[INFO] Ouverture le samedi

Pour Substrater au mieux ses clients, Substrat ouvre une jour supplémentaire de novembre à mai, le samedi midi et soir.


[INFO] Fermeture exceptionnelle mardi 18.10

Substrat restaurant sera en deuil ce mardi 18 octobre toute la journée. Merci de votre compréhension.


[EVENT] Lyon Street Food Festival

Retrouvez Substrat restaurant au premier Lyon Street Food Festival ! Nous serons présents les samedi 24 et dimanche 25 septembre sous la verrière des Subsistances pour un plat Street Food Substrat à la sauce Hong Kong.
Venez goûter ça !

Infos
lyonstreetfoodfestival.com
billetterie
évenement facebook


[INFO] Rentrée 09.16

Pendant les vacances Substrat s'est occupé de votre confort et vous accueille en cette rentrée avec l'air conditionné !
Autres nouveautés
Pour les gros apétits ou les gourmands du midi, le chef vous propose un menu surprise en 4 services d'après la carte du midi.
Le menu chef du soir a évolué, vous pouvez désormais découvrir dans le garde-manger la liste des produits utilisés dans le menu surprise en 4 services, mais le mystère reste entier quant à leur association, leur ordre d'apparition ou leur mode de préparation...
à très bientôt !


Closing dinner 2016

Substrat sera fermé pour congés d'été à partir du lundi 15 Août, réouverture pour le dîner, le mercredi 7 Septembre.
Menu dégustation spécial fermeture à 39 euros, le vendredi 12.08.


[INFO]

Fermeture pour vacances et travaux du 23 au 29 mai. Réouverture lundi 30 au soir, avec un dîner exceptionnel autour des vins du chat dans le cadre du festival Instants Beaujolais (évènement complet) + d'infos
Deuxième rendez-vous autour du Beaujolais, vendredi 3 juin, avec Raphaël Champier du Domaine Léonis qui sera en salle avec ses belles bouteilles.


[EVENT] Dîner à 4 mains le samedi 6 février

Hubert Vergoin ouvre les portes de sa cuisine à Marco Giupponi, son adversaire en demi-finale du grand prix de l'apéronomie Leffe, pour un dîner en 6 plats autour de l'apéronomie.
Sur réservation.

Afficher le visuel


Réveillon de la St Sylvestre

Menu dégustation en 5 services + amuse bouche.

Afficher le Menu du 31.12.2015


[EVENT] Evènement exceptionnel

A l'occasion de ses 2 ans, Substrat vous propose un rendez-vous unique en compagnie de Franck Dedieu (vainqueur de la Bacardi Legacy), le samedi 28 novembre à midi, pour un "Menu Accords Mets & Cocktails en 5 services".
Repas sur réservation.

Afficher le Menu Accords Mets & Cocktails


[EVENT] Grand prix de l'Apéronomie

Substrat ferme exceptionnellement ses portes ce soir mardi 7 juillet, le temps pour le chef d'aller défendre la ville de Lyon au grand prix de l'Apéronomie à Paris.
Réouverture jeudi 9 soir.


[EVENT] Francos Gourmandes à Tournus

Substrat sera fermé ce vendredi 12 juin.
Retrouvez-nous au Village Gourmand du festival les Francos Gourmandes à Tournus le vendredi et le samedi.